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各国咖啡的烘焙倾向

分类:
行业资讯
2013/01/05 11:21
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【摘要】:
在世界各国都有自己偏好的烘焙倾向,咖啡豆会因烘焙程度的不同,造成味道及香味上微妙的变化。

  在世界各国都有自己偏好的烘焙倾向,咖啡豆会因烘焙程度的不同,造成味道及香味上微妙的变化。

  东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。

  纽约,正如其名,一般较偏好城市烘焙,但由于城里居住着各种不同的人种,故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。

  维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名,法国人则较喜爱法国式的烘焙方式;意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。

  不过,近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人最常使用的深度烘焙),变化也多彩多姿,而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。

  将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的,因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。

  有些咖啡豆进行黑色烘烤时,将会衍生出新的和有趣的品质。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时,会产生一种有趣的甜味。

  危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时,像会保留它们的酸味和水果味,这对其他咖啡来说则比较困难。

  苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满,但却低于中等酸度,在烘烤较深时,就会失去酸性,并且容易变为糖糊状。

  总的来说,烘烤得越黑,品质越低。较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味。