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时光流逝,醇香常驻 ——夏季咖啡豆保存

分类:
行业资讯
2013/06/12 11:24
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【摘要】:
  咖啡豆和普通食品不同,香味成分是它的生命,没有香味的咖啡豆就没有存在的意义。因此咖啡豆的保存的关键也就是如何最好地保留咖啡豆中香味成分。

  咖啡豆和普通食品不同,香味成分是它的生命,没有香味的咖啡豆就没有存在的意义。因此咖啡豆的保存的关键也就是如何最好地保留咖啡豆中香味成分。

  一般咖啡豆的包装中所提到的“保质期”就是指咖啡豆香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡豆变质的时间。季节的不同,咖啡豆的保存方式也有着一些微妙的变化。

  夏天我们购买熟咖啡豆前,要注意咖啡豆陈设及包装方式,如果豆豆曝露在大柜或大罐内,最好不要采购,因为和空气接触频繁,多半已不新鲜。

  夏天要特别注意选购有单向排气阀包装的咖啡,这是目前公认保鲜效果最佳的方式,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会膨风者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡气息,表示袋内的咖啡已断气不新鲜了。

  夏天我们买回咖啡豆,该如何保鲜来延长保鲜期?基本原则是想办法阻绝氧气、湿气、高温与阳光。不妨分装在几个小罐子,喝完一罐再开第二罐,即可减少与氧气接触。如果咖啡豆全装在大罐内,每天开开关关,不用几天就走味,因此罐子愈小愈好,以两三天用完的量为宜。尽量不要在咖啡馆磨豆,因为磨成粉后,更容易走味。