时光流逝，醇香常驻 ——夏季咖啡豆保存

　　咖啡豆和普通食品不同，香味成分是它的生命，没有香味的咖啡豆就没有存在的意义。因此咖啡豆的保存的关键也就是如何最好地保留咖啡豆中香味成分。

　　一般咖啡豆的包装中所提到的“保质期”就是指咖啡豆香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡豆变质的时间。季节的不同，咖啡豆的保存方式也有着一些微妙的变化。

　　夏天我们购买熟咖啡豆前，要注意咖啡豆陈设及包装方式，如果豆豆曝露在大柜或大罐内，最好不要采购，因为和空气接触频繁，多半已不新鲜。

　　夏天要特别注意选购有单向排气阀包装的咖啡，这是目前公认保鲜效果最佳的方式，熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出，而外界的空气却进不来。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问，最好挑选鼓鼓的，会膨风者为佳，因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳，一旦排放完毕，风味开始走衰，也就是说咖啡袋已呈扁平状，挤不出咖啡气息，表示袋内的咖啡已断气不新鲜了。

　　夏天我们买回咖啡豆，该如何保鲜来延长保鲜期?基本原则是想办法阻绝氧气、湿气、高温与阳光。不妨分装在几个小罐子，喝完一罐再开第二罐，即可减少与氧气接触。如果咖啡豆全装在大罐内，每天开开关关，不用几天就走味，因此罐子愈小愈好，以两三天用完的量为宜。尽量不要在咖啡馆磨豆，因为磨成粉后，更容易走味。